普洱茶的味觉与温度

茶汤凉了为什么会更苦？

这是一个常识性的问题，然而大多数人并不知道答案。

酸、甜、苦、鲜，我们主要通过舌体上的味蕾来品鉴茶汤的味道，而味蕾对各种呈味物质的感知会受到入口温度的影响。

温度过低或过高都不利于有效地产生味觉。低于0℃，味蕾感觉十分迟钝；高于65℃，味蕾处于闭合状态。10℃至40℃之间，味蕾机能最为敏感。

在温度较低的情况下，味蕾对甜味的感觉不太明显，随着温度的上升，甜味会越来越强，当茶汤温度接近人体体温，也就是37℃左右的时候，味蕾对甜味的感知会达到一个峰值。37℃以上，甜味又逐渐减弱。

味蕾对于酸味的感知，在10℃-40℃时，相对稳定，没有太大变化。

苦味，阈值极低，最容易被味蕾感知，受温度的影响也特别大。温度越低，苦味越明显；温度越高，苦味越淡。

不同茶类，适饮温度略有不同。新制的普洱生茶，入口温度45℃至55℃之间，能将其口感、风味发挥到最佳。（作者：一本正经说普洱，来源：一本正经说普洱，图片来源：南茗佳人）