常见的普洱茶工艺，哪些会造成“前发酵”？

前发酵是扼杀普洱茶核心价值的“刽子手”，在鲜叶阶段，萎凋会造成前发酵，在工艺环节，照样存在很多“隐患”。

在杀青阶段，对温度的高低和持续时间，都有着严格的把控，低温长炒是最常见的造成，普洱茶前发酵的工艺。

揉捻的时候，也会发生前发酵，杀青之后没有马上摊晾降温，而是趁热揉捻，也会造成一定程度的前发酵，渥红和渥黄，也是要避免的。

轻揉捻，虽然不属于前发酵，但是茶叶表面与内部细胞组织破坏不够，也不利于后期陈化。

普洱茶的核心价值是越陈越浓越香，在制茶的时候要避免前发酵，才能喝到又陈又香浓的茶。（来源：五正熟茶，图来源：南茗佳人）