不同干燥温度对普洱茶的影响

在紧压普洱茶的制作工序中，有一道是干燥。那干燥温度的高度对普洱茶的品质有何影响？今天一起来看看。

华南理工大学轻工与食品学院刘通讯、谭梦珠研究了添加丙氨酸和木糖促进普洱茶的发酵进程，并探索了不同干燥温度（晾干、40℃、60℃、80℃、100℃、120℃）对普洱茶品质及香气成分的影响。

实验表明，不同温度干燥处理，对普洱茶多酚类物质的转化具有不同影响。60℃以下的低温干燥组茶多酚、儿茶素、茶褐素含量均较高，而高于80℃的高温干燥组各成分含量明显较低。挥发性香气成分分析表明，各组普洱茶主要香气成分总体一致，主要有环蒜头烯、己醛、庚醛、5-甲基糠醛、苯甲醛、苯乙醛、天然壬醛等。低温干燥组（晾干、40℃、60℃）的香气成分中烯烃类物质所占百分比较大，高温干燥组（80℃、100℃、120℃）中醛类物质所占百分比较大。低温干燥组的苯环化合物和杂环化合物香气成分均高于高温干燥组，晾干组最高。

综合而言，晾干普洱茶品质最佳，60℃以下干燥处理的普洱茶具有较好的品质。（来源：普洱世家，图片来源：南茗佳人）