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云南普洱茶工艺包括了自然发酵工艺和人工渥堆后发酵工艺两种，即普洱的生茶和熟茶。许多人都知道普洱的生茶和熟茶是不能一起存放的，但具体什么原因，今天我们就来谈谈。
首先，我们要先了解下生茶和熟茶的制备工艺流程：
普洱生茶制作工艺
采摘→摊晾→杀青→揉捻→晒干→称重→压制→晾干→包装→存储
普洱熟茶制作工艺
采摘→摊晾→杀青→揉捻→晒干→渥堆→拼配→成型→干燥→存储
从上面的流程可以看出，晒干后的散茶成为普洱晒青毛茶，前5个过程称为普洱茶的原料初制，普洱的生茶和熟茶就在这里走向了不同的方向。
我们详细了解下普洱生茶的渥堆，和我们日常见到的发酵面包、米酒原理一致，把原料封存在一个空间里，给予适当的温度和湿度，让有益菌快速发酵。渥堆的目的是促使茶叶快速发酵，实际上是一系列氧化、聚合、降解等化学反应。渥堆是对湿度、温度、时间等条件的把控，要让发酵一气呵成。如果发酵不足，普洱茶容易酸化劣变；发酵过度，又容易碳化，汤味淡薄。当然渥堆只是普洱茶发酵的一个阶段，并非全过程。接下来，我们了解下普洱生茶和熟茶的香气的不同：
1、生茶的茶性强，香味鲜爽，并且不同的生茶也有的是花香，有的是果香，还有蜜香、樟香、青草香、木香；
2、熟茶茶性温和，香味凝重，各年份香气相对一致，随着时间的久远越来越浓厚；
最后，我们让我们感受下普洱生茶与熟茶的口感：
1、新的生茶口感强烈，刺激性较高。苦、涩等呈味物质在口腔、身体引起的回甘、喉韵、茶气等一系列生理反应让广大生茶爱好者欲罢不能；经历时间的生茶就像收敛锋芒的宝剑，绵柔之中暗藏千斤之力，岁月的力量轻柔却令人震撼，如果不是自己亲身经历过，真的无法言传…
2、熟茶的醇和在于汤的滑、厚、醇、甜、柔。好喝的熟茶就像妈妈在炭炉上慢火煲出浓腻的汤，喝起来没有水的硬度，而是连绵柔软的汤质，厚度就体现在这里，绵滑的汤滑进身体，暖暖的，甜甜的，生活的美好感，不就是如此吗？
掌握了普洱生茶和熟茶的区别，也就从根本上了解了为什么他们不能一起存放，普洱生茶与熟茶的茶性完全不同，生茶未经过渥堆发酵，它的后期转化全靠自然陈化，而熟茶是经过渥堆发酵处理加工而成，陈化相对稳定。生茶的茶性强，香味鲜爽，熟茶茶性温和，滋味醇厚，二者之间无论从香气还是口感上，都有很大区别。另外，普洱茶的吸附性强，它很容易被周围的环境所影响。混合存放会使两种茶的香气物质交叉吸附，普洱茶很难保持住原有的滋味，它本身纯正的香气会受到严重影响。
因此，专业的普洱仓储对于普洱茶的增值至关重要，专业的陈化，会让普洱茶的品质在存放过程中转化得越来越好，价值也随之越来越高。（作者：云之南，来源：云之南茶仓，图来源：南茗佳人）
