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所属分类：普洱茶知识
大家都知道生茶好喝，一个字香！味道是醇与甘，口感润与滑。可是为什么好喝呢？
不卖关子了，悟道直接告诉你，是因为经过了储存陈化，这是生茶如此好喝美妙的关键部分。
陈化之后的普洱生茶，除了在价格上有了一定程度的提升之外，还能有哪些好处呢？
感官变化
在存放普洱生茶期间，汤的颜色，味道，香气和其他方面会由于水分，温度，阳光和其他因素而发生变化。普洱生茶的汤色会从绿色和黄色变为红色、黄色相间，香气也从新鲜的香味变为陈香。暴露在阳光下所产生的气味也会减少甚至消失。
香气变化
普洱茶以其“越存越香”的独特品质赢得了“美味古玩”的美誉，也已成为市场上衡量普洱茶价格的重要因素。在适当的储存条件下，普洱茶在陈化过程中确实会产生诸如烤，酚醛，有香味和木质的香气。
提取物含量的变化
提取物包括茶多酚，可溶性糖，氨基酸，咖啡因和水溶性果胶。水提取物的含量反映了普洱茶中可溶性物质的含量，表明了普洱茶的厚度和风味。但是，目前尚无关于陈化时间和提取物含量的精确说明。
汤色变化
茶中含有大量的多酚。它是各种化合物的总称，其主要成分是儿茶素。它与茶汤的颜色，味道和香气息息相关。儿茶素是无色，苦味和高刺激性的，在储存过程中易于自动氧化。首先将其脱氢以形成醌，然后进一步聚合以形成褐变物质。这些色素的全面变化导致汤色逐渐变深。
咖啡因含量的变化
咖啡因是茶的特征性物质之一，是茶中含量最高的生物碱。当前的研究结果一致表明，咖啡因在茶中的保存时间会随着茶的存放时间变长而逐渐减少。（作者：悟道，来源：芝兰云丰，图来源：南茗佳人）
