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谈及普洱茶的生津，最经典的论述应该是台湾茶学大师邓时海先生阐述的普洱茶生津的三种境界。茶为国饮，“境界”一词多少令人难以企及，不妨放明了些说，普洱茶生津的三种类型。
津，唾液，生津是口腔中分泌出唾液。在中国传统的养生中，唾液是无上至宝，有"延寿浆"之美誉。现代医学认为，唾液中含有多种有助益身体成分，尤其在促进消化、增强养分吸收方面有着很大的作用。健康人群和生命力旺盛的人，口腔唾液都很充足；时时感到口干舌燥，喉头紧锁，身体必定是出了问题或处于亚健康状态。品饮茶汤后生津，不但能舒顺喉韵，滋润口腔，更能享受品茗的精神快感。普洱茶是大叶茶种，茶叶内含有丰富的内涵物质，生津功能强。普洱茶以生津为其主要特色之一。普洱茶之生津有以下三种不同类型。
津，唾液，生津是口腔中分泌出唾液。在中国传统的养生中，唾液是无上至宝，有"延寿浆"之美誉。现代医学认为，唾液中含有多种有助益身体成分，尤其在促进消化、增强养分吸收方面有着很大的作用。健康人群和生命力旺盛的人，口腔唾液都很充足；时时感到口干舌燥，喉头紧锁，身体必定是出了问题或处于亚健康状态。品饮茶汤后生津，不但能舒顺喉韵，滋润口腔，营养生命，更能享受品茗的精神快感。普洱茶是大叶茶种，茶叶内含有丰富的内涵物质，生津功能强。普洱茶以生津为其主要特色之一。普洱茶生津大致可分为以下三个层次。
1、两颊生津
茶叶内含物质中，茶单宁和某些其他成分能刺激口腔内壁紧缩收敛，形成涩感。普洱茶的生津是指口腔内膜尝到茶汤后，自然分泌出唾液。但并非所有涩感都会生津，部分较劣等茶品茶汤很涩，始终觉得口腔内部紧缩，两颊肌肉痉挛般难受，并不会生津。这种涩而不能生津，称之为“涩而不开”，引起口干舌燥，喉头也因此紧锁不顺，既使有强烈的渴感，但喉头却不想饮茶。依据一般品茗普洱茶的经验，那些新鲜茶品，或者只陈放期较短的茶品，所造成生津是属于“两颊生津”，两颊指的是口腔内两侧即左右脸颊的内面，两颊生津所分泌的唾液通常是比较多而持久。这种生津在口感上会觉得比较粗野且急促，有时生津太多则有口中淡淡、口水积得太多现象。陈期不长的新鲜普洱茶品，所引起的生津作用，大都是两颊生津。如果是流汗太多，体内失水过多，渴感很强烈时，最好品饮两颊生津的普洱茶，解渴化孤闷效果特好。
2、舌面生津
从生理学的角度认知，唾液是由口腔内壁和舌头底部的唾液腺分泌出来的。舌面负责味觉的功能，应该和生津无关。事实上，对一般普洱茶品茗者来说，舌面生津的现象是肯定的。如何造成舌面生津的感受，是一个极有趣的问题。
一般十年以上品质好的普洱茶，都能达到舌面生津的功效。茶汤经过口腔吞咽后，口内唾液徐徐分泌出来，但不像两颊生津那样急促强烈，感觉柔和舒缓多了！接着会觉得舌头的上面非常湿润柔滑，好像在不断地分泌出唾液，然后流到舌头两边口腔。像是舞台上的一块干冰，乳白柔和的浓烟，缓缓冒起而散落充满了整座舞台中。舌面生津除了生津解渴、舒畅的生理感受之外，那种品茗意境要比两颊生津高上一筹。由两颊生津的野性霸气、急促粗糙，转入到舌面生津那种温顺娇柔、缓和细致，完全表现出普洱茶走过时间历史的最具体的美。能够达到舌面生津的普洱茶品，还是相当多的。像红印、绿印等中茶公司的较早的普洱茶品，舌面生津的效果都表现良好。依据品茗普洱茶的经验，那些新鲜茶品，或者只陈放期较短的茶品，所造成的生津是“两颊生津”；陈放期较长的普洱茶，茶汤入口后则会有“舌面生津”的现象，被誉为“舌感普洱茶”。
3、舌底鸣泉
一般正常喝饮料时，液体吸进口中，从舌尖沿看舌面滑入口腔，少部分由舌面向两侧滑落，和牙床接触，大部分则由舌面向后方滑进喉咙去了。液体在口腔内停留的时间很短，所接触口腔的面积也不大，这种急速匆忙的喝法，俗称“牛饮”，有人认为“牛饮”糟蹋了好茶，它的香醇甘美，像浮云过太虚，无法享受到。
在普洱茶的品茗技巧上，为了避开“牛饮”的缺憾，除了小口慢饮、迥转缓咽外，当茶汤喝入口中，必须将口腔上下尽量空开，也就是上下牙床张开。闭着双唇，牙齿上下分离，增大口中空间。同时口腔内部得以松弛，舌头与上颚接触部位形成更大的空隙，茶汤得以有机会浸淫到下牙床和舌头底面部分。当要吞咽时，口腔必须缩小范围，将茶汤压迫经过喉咙，吞下肚子。在口腔缩小过程时，舌头底下的茶汤被压迫出来，并会产生泡泡的感觉，这样的现象就叫“鸣泉”，但只是技术性鸣泉，不一定饮茶如此，喝任何饮料亦可如此。品饮到二十年以上陈期、好的普洱茶，如不知年代的红印普洱茶、同庆老号圆茶等，茶汤已经极为柔和，达到有香无味的境界。其茶汤经过口腔接触到舌头底部，舌头底面会缓缓生津，不断有涌出细小泡泡的感觉。这种舌下生津现象，才是真正的舌底鸣泉。
经过长期陈化普洱茶，茶汤已经转为极柔性，尤其已达到入口即化的境界。也因为茶单宁在陈化过程中氧化较充分，已经不能刺激两颊或舌面生津，但是却有某些成分，激起舌底鸣泉的功效。舌底鸣泉之美，的确远过了两颊生津或舌面生津。生津过程更加缓和持续，生津现象更加细致轻滑，生津感受更加柔顺安祥，生津意境则仙扬道化，阶及无为了！
普洱茶之美，美在这种品茗过程之中；美在这种仙风道骨的意境之中。只可意会，难以言传；无论何时何地，只要你能静下心来，定能品味出普洱茶生津的意境之美。（来源：普洱茶品鉴与普洱茶文化赏析，图片来源：南茗佳人）
