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普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两大类型。普洱茶生茶是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的散茶和紧压茶。
很多茶友只知喝普洱茶，却不知普洱茶是怎么制作的，所以这篇文章将介绍普洱茶（生茶）的制作工艺。
鲜叶要求
云南普洱茶的鲜叶原料为一芽一叶到一芽四叶及同等嫩度的对夹叶。鲜叶要求芽叶完整、新鲜、匀净，无其他植物和杂物。
加工技术
晒青毛茶的加工工艺包括鲜叶摊放、杀青、揉捻、日晒等工序，再进行蒸压成型，干燥，最后包装。
鲜叶摊放
鲜叶按级验收后应分级摊放，待含水量降至70%左右，及时杀青。
杀青
传统大多用锅炒杀青。锅温200°C左右，锅径80cm,投叶量2-3kg。目前多数茶区已改用滚筒杀青机或槽式杀青机杀青，功效大大提高。由于滇青采用云南大叶种，芽叶肥大、含水量高，在杀青中要注意抖闷结合，杀匀杀透，做到杀青叶无青草气味和烟焦气味。
揉捻
揉捻需要依据茶菁原料老嫩程度之不同，而做轻重调整，目的在于使茶叶片状经揉捻成条形或圆珠状。嫩叶较轻，老叶较重，此时叶菁经杀菁揉捻后体积已经减少大半部分了。
日晒
利用阳光将揉捻后的茶菁薄摊开，晒至茶叶含水量约为百分之十左右；没有阳光时也可用烘干的方式处理，不过利用阳光晒干的茶叶有其特殊的香味。这是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一，而且以“晒干而不能晒燥”为原则。
蒸压成型
把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形，形成压制成型有别于散茶的独特香味。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。
干燥
干燥是毛茶制作成饼的最后一个环节。把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在13%以下。产品压制成形后，一般放在晾茶架上阴干1-2天，再进入烤房低温干燥，烤房温度维持在40度以下，阴干的时间及进烤房的时间根据不同的产品而定。在一些古茶区，有的茶农做茶都是采用日光自然晒干，如果茶友上茶山就能看到院子里路边上房顶都会摊晾着茶叶，但是这种方式一定程度上茶饼因在阳光下照射，会使得茶饼的表面和里面散失的水分不均匀，极大的影响后期的陈放和转化。
成品包装
用白棉纸包装茶饼，用笋壳捆扎为一筒，篾篮装为一件。但近年来，为应对市场的快速变化，节省时间、材料和人工成本，有的直接用纸箱包装，其包装的形式在不断变化，多种多样，笋壳装已经不再成为普洱茶饼茶包装的唯一方式。
到这里，普洱生茶就算完成制作了，接下来的后发酵就要交给时间，让茶在漫漫的时光中随着你一起改变，一起从生涩变得醇和。我想能陪着你一起老，或许就是普洱生茶的魅力。（作者：止泊茶社，来源：喝茶去网，图来源：南茗佳人）
