熟茶的发酵经验和想法

普洱茶熟茶最大的特点，就是发酵带给我们的变化，同一厂家、同一年份、同一批次的茶，不同地区的存储、不同水质的冲泡，口感与内涵都有所不同。普洱茶熟茶的主要工艺是渥堆发酵，在渥堆的过程中，茶叶是处在温湿的环境中，这样的环境也比较容易滋生细菌。因此茶厂渥堆发酵的车间卫生条件状况，对普洱茶的产生就显得相当重要。

由于渥堆发酵缺乏一套科学客观的标准工序，而随着普洱茶消费市场的逐步扩大，少部分小型茶厂在卫生条件的硬件设施投入上不尽理想，所以建议普洱茶消费者在购买茶品时也应当考虑卫生问题。近几年云南大多数茶厂的卫生条件都已经开始大幅度改善，如果相关的生产管理体系及产品质量认证能够随茶品一同出现，相信这不仅是对消费者一种保证，更多的是赢得消费者对品牌的信任。

熟茶发酵其实是个通过加水增热与温湿度控制让益生菌大量繁殖的过程，采用小堆发酵，其加水增温的方式，与温湿度的控制跟传统大堆发酵有极大的不同，需要通过长期实验来构建一套完善的发酵箱发酵技术体系。

传统与创新发酵工艺，红浓明亮的汤色让其历尽时间洗礼之感悠然而生，高扬的香气中一丝甜意顿上心间，浓郁的滋味中独特的甜香溢满口腔，为之释放的味蕾中充满的蜜糖香气是如此的霸道而又熟悉，它带来的甜是自然赋予的，亲切且沉醉，而茶体的饱满醇厚，又将这份甜香久久留于口中。

总的来说，“渥堆发酵”是形成和奠定普洱熟茶特殊品质的关键工艺。那么在普洱茶“渥堆发酵”过程中要注意哪些问题？如何把握？谈谈你对熟茶发酵有何经验和想法吧。（来源：微生物技术应用，图来源：南茗佳人）