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说起普洱，大家很容易想到是减肥神器，是时候该喝点茶刮刮油了。说起刮油神茶，当然首推普洱喽。普洱茶是黑茶类里面的奇葩，原料工艺都区别于其他地区所产黑茶。
“中国地理标志产品普洱茶“
《地理标志产品普洱茶》(ProductofGeographicalIndication--PuerTea)（GB/T22111-2008）中规定，普洱茶为以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。
普洱茶采用“渥堆”发酵技术，1973年始重新进行尝试，1975年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功，从此揭开了普洱茶生产的新篇章。人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长（往往十几数十年）的问题，所以人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的。
”普洱的外在形态“
普洱茶的外在形态
目前市场上的普洱茶主要有散茶、沱茶、砖茶、饼茶四大形态。
散茶：
散茶，是指未压制成片、团的茶叶。《宋史·食货志下五》：“茶有二类，曰片茶，曰散茶”，茶从发酵工艺来分，可分为生茶和熟茶；按是否压制来分，可分为压制茶和散茶。
散茶就是在普洱茶压制成砖、饼、团、沱等形状之前的散开的、一片一片的茶，和绿茶等其他茶是一样的，其实就是大叶种的晒青茶。
沱茶：
沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶，主要产地是云南，当年为便于马帮运输，一般将几个用油纸包好的茶坨连起，外包稻草做成长条的草把。因为一个茶坨的分量比一块茶砖要小得多，更容易购买和零售。
沱茶的产制历史悠久，早在明代谢肇制的《滇略》一书中有“士庶用皆普茶也，蒸而团之”的记载。普茶指普洱茶，说明当时已有将散茶蒸后，加工揉制，压缩体积，便于携带的压制茶了。
砖茶：
砖茶是陕西茶商发明的一种茶叶加工产品，已有600余年的历史，主要是经过高温高压蒸压而成的，湖北赤壁市羊楼洞古镇是中国砖茶的故乡，茶马古道的源头，赤壁市羊楼洞产茶始于唐朝，盛于明清，砖茶生产历史久。
数百年来，砖茶以其独特的、不可替代的作用和功效，与奶、肉并列，成为西北各族人民的生活必需品，被誉为“中国古丝绸之路上神秘之茶、西北少数民族生命之茶”。因此，历年来我国生产的砖茶以边销为主。
饼茶：
饼茶，即晒青毛茶经制作处理后置规承（模）中拍压制成饼团状的茶，“饼茶”最早见诸张揖的《广雅》——“荆、巴间茶叶作饼”。文所说“荆、巴间”，就其所指地域而言，不止现今的四川、湖北一带，而且还指现今的云南、贵州一带。
唐、宋两代是我国饼茶生产的鼎盛时期代，当时又有饼茶、团茶之称，其制作方法，据陆羽《茶经三之造》介绍，一般都经过“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”共七道工序，宋代的“大小龙团”便是著名的饼。
熟茶简史
1973年
坐标：勐海茶厂
当代熟茶，标志性工艺创新是1973年昆明茶厂的大堆发酵熟茶。
在此之前，有个故事：五零年代，澳门市场，茶叶分两种：红汤茶与绿汤茶，且红汤茶贵于绿汤茶。当时澳门英记茶行的卢铸勋偶然发现绿汤茶遇水受潮后会变成红汤茶，于是自行研究，将绿汤茶泼水后晒干，研制出红汤茶，卖到港澳、南洋等地。这就是当代熟茶的雏形：南洋泼水茶。泼水出来的红汤茶使广东省茶业公司注意到了卢铸勋，并将卢铸勋请到茶叶公司内传授泼水茶技术，导致了「广云贡饼」的诞生。由于广云贡饼的茶叶调配了云南的晒青毛茶，云南省茶业公司也注意到了这种泼水茶，继而派吴启英、邹炳良等八人前去广东学习，以便在云南自行生产。泼水茶技术经过云南试制研究，于1973年用大堆发酵工艺正式成功，往后的熟茶工艺迭代，都奠基于1973年的大堆发酵技术。
1973年熟茶元年，1975年，勐海的普洱茶基本定型，他们的七子熟饼（7452、7572）开始批量出口。
1975年，下关创制出用渥堆熟茶制作的出口沱茶——7663，由于1976年以后大量出口法国，也被坊间称为销法沱。
1976年，昆明茶厂开发出新产品7581熟茶砖。
关于号级印级之分
普洱茶（根据发展时期不同由号级茶向印级发展）
1.印级茶始于何时？
八中茶”注册时间为1951年，所以坊间印级茶最早时间也应该在此时期之后，直至“文化大革命”之前。依黄安顺先生说法，他是1957年国营勐海茶厂的第一批员工。这也就说明国营勐海茶厂于1957年才正式复厂，生产的第一批紧压茶叶都在1957年之后。
2.七子饼始于何时?
“云南七子饼”的制作公司——中国土产畜产进出口公司云南省茶叶分公司，通称为“省公司”，成立于1972年。也就是说，所有云南七子饼均生产于1972年之后。
关于普洱产地
1.四大国营普洱茶厂是哪几个茶厂？
普洱茶在改革开放之前，都是由国家统一经营，对外出口换外汇的产品，属于国营企业。普洱茶的四大茶厂，也都是起身于原云南省茶叶公司，由国营茶厂改制而来的。正确的官方认识云南四大茶厂排名顺序：昆明茶厂；勐海茶厂；下关茶厂；还有普洱茶厂。
1975年在计划经济体制下中国茶叶总公司给四家最好的大厂设定了编号：昆明茶厂为1，勐海茶厂为2，下关茶厂为3，普洱茶厂为4。
这四家茶厂目前分别是：昆明茶厂（现名：云南中茶茶业），下关茶厂（现名：下关沱茶集团），勐海茶厂（现名：大益茶业集团），普洱茶厂（现名：云南普洱茶集团）以上四大茶厂才是真正实力优秀的普洱茶厂。
分别经营的品牌：
云南中茶公司——中茶牌
下关沱茶集团——松鹤派、宝焰牌、南诏牌
大益茶业有限公司——大益牌
云南普洱茶集团——普秀
关于普洱茶的风味：
从茶叶风味轮看普洱茶风味
根据云南普洱茶产地以品种和地区制茶工艺的不同来划分，我们大概可以区分出几个较为典型的熟茶风味：临沧风味、版纳风味道、易武风味、普洱风味。
由于体量的差异，勐库风格与勐海风格是熟茶世界的两大核心风格，其它的则是两种风格以外的补充。
勐库大叶种风味的熟茶有一个共同的特点——木质感。以木香、陈香为基底，浓郁的木质感就像一个骨架子，同时甜得直接。
与勐库风格相对，勐海大叶种风味呈现果冻感。茶汤表现得浓酽厚粘，较为饱满。
“与茶初相识犹如故人归”，相信一杯茶汤的力量行走于天地之间，感受草木自然的气息，学会简单喝茶，启迪智慧。（文章来源：一事为茶；图片来源：南茗佳人）
