茶叶干燥有学问

茶叶一般不仅采用一次干燥，而且采用二次干燥，第一次称为“初干”、“毛火”，第二次称“足干”、“足火”。

这样的叫法是有理由的。由于茶叶和茶梗含水量不同，二者的表面面积不同，采用一次性干燥，会造成干燥不均匀，因此需要先进行初干，然后揉成各种形状，使水分重新分布均匀后，再进行足干，确保干燥均匀，保证茶叶品质。

谈到茶的干燥，说到白牡丹时会说“烘干”，说到龙井时会说“炒干”，说到普洱时又会说到“晒干”，这几种干燥方式制作的茶叶各有特点。

采用烘干工艺制作的茶叶，外形条索略松，白毫或金毫显露，如黄山毛峰、滇红等，都是采用烘干工艺；而炒青绿茶，如龙井、眉茶，茶条表面的毫毛脱落，外形光滑绿润；而采用晒干工艺制作的茶叶，干茶色泽墨绿，白毫也较显，有明显的日晒阳光味道，如晒青绿茶。（文章来源：饮哲红茶经；图片来源：南茗佳人）