茶叶里面有红梗是不好吗？

我们在喝普洱茶的时候，有时候会遇到部分茶叶叶底是红色的。茶叶里出现红梗是什么原因导致的？红梗的存在会影响茶叶的口感吗？今天的文章给茶友们做详细的解答。

茶叶红梗是怎么产生的

鲜叶中，茶梗里的多酚氧化酶催化茶多酚氧化形成茶红素。当茶红素积累到一定程度就会使茶梗呈现红色。

茶叶中为什么会有红梗

1、鲜叶受损

在采摘储运过程中，往往会有一些鲜叶受到挤压或擦碰受损，这些鲜叶就会红变，进而出现红梗。走茶山我们可以看到，春茶季很多茶农进山都是用箩筐运输茶叶，刚刚采摘下来的鲜叶和箩筐接触摩擦，鲜叶破损的情况必不可少。根据经验我们可以知道，鲜叶受损出现的红梗一般呈散点随机式出现，在晒青茶中常见，只要受损不过于严重，对品饮体验和后期的存储没有多大的影响。

2、采摘的鲜叶茶梗过于粗大

采摘的鲜叶中，茶梗过于粗大的话，是很难顺利杀熟杀透的。茶叶杀青，主要是为了较大保留茶叶的活性，所以一般情况下不会为了避免没有红梗而过度的杀青。相对粗老的茶箐制作的茶叶叶底出现红梗的概率也是很大的。

3、杀青不足

杀青的原理是利用高温破坏酶的活性。理想的加工是尽量短的时间内，高温把鲜叶杀熟杀透，同时注意不要炒糊。杀青的程度不够，或者揉捻时力度不够，散发出去的水分太少，水分滞留在叶梗里，也会导致红梗，这和茶农的手工制茶技艺经验有关；

很多生长在原始森林里面的茶叶，由于路途遥远，茶叶运输需要很长的时间，或多或少会被悟到，出现红梗不可避免。

通过开汤品鉴多款茶叶对比试喝，红叶红梗并不一定会影响茶的滋味口感，茶友了解形成红叶红梗的原因即可，不需要过分在意它。（文章来源：百花吟茶学院；作者：慕青；图片来源：南茗佳人）