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所属分类：普洱茶知识
普洱茶的制作过程不复杂。但是独特的杀青手法和阳光日晒干燥方式，让茶叶保持了非常天然的属性。
茶叶中含有的活性酶，让茶叶在不受潮的情况下，可以长期保存，且能出现转化，从而出现随着年份增加更醇厚的现象。
生普洱的新茶比较刚烈，很多人觉得无法忍受。但是随着年份的增加，会越来越柔和，且越来越偏向温性，再加上丰富的口感和丰富多变的香气，赢得了很多茶友的喜欢。
喝茶这么多年，可能很多人还不知道生普洱饼的加工过程，下面为大家简单介绍一下：
一、采茶——用双手的食指和大拇指捏住采摘对象，一般采摘一芽两叶或者一芽三叶，手指稍微用力向上“提起”，自然就采下来。
严格的采摘，会控制老嫩程度。为后面的制作铺垫好基础。
二、摊晾——用主匾等工具，盛装茶青，摊薄、让鲜叶的水份缓慢散失。这个过程可以减少茶汤的苦涩感，促进香气的形成。失水程度的控制，会直接影响成品的品质，一定要非常注意控制。
三、杀青——目前大部分还是用铁锅或者铜锅炒杀青，杀青的温度、手法视鲜叶而定，这需要制茶师傅很丰富的经验。杀青的目的是为使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化，以稳定茶性。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。
四、揉捻——破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻的力度，要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。揉捻的程度，决定了条索的松紧度。有些茶比较松挑，看起来比较粗壮，很容易误认为是古树，这个误区要谨慎。是否古树，要多方面综合分辨。
五、晒青——把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。当然，太阳太大的时候要适当遮阳。
六、称重——要压制的时候，先称毛料，大部分茶饼以357克为主，由于目前原料太贵，很多该为了200克或者250克/饼。
七、蒸压——根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。
八、晾干——即为干燥的环节。把压制好的茶饼晾干，含水量控制到能安全储藏的含水量以下，根据不同的原料等级，和制作工艺一般普洱茶要求在含水量在13％以下，含水量太高容易发霉变质，含水率太低不利于微生物的生成从而也会影响转化。
九、包装——用无污染白棉纸包装茶饼，既方便保存又美观，同时是各品牌自己的形象。只有若干饼用笋売扎为一筒。
一饼普洱茶的形成，主要是上面的九大环节。看起来并不复杂，但是中间的一些细节一定要严格控制好，如此，方能做出一饼好茶。（作者：阿健，来源：同众号茶行，图来源：南茗佳人）
