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所属分类：普洱茶知识
品香，是我们喝茶时的一大乐趣。花香、果香、蜜香等，都是比较在普洱茶中常见的香气。而烟香不仅少见，更是历来争议很大的香味。前面提到的香气，通常与茶叶的生长环境有关。烟香，则常被认为是制茶时吸附了异味。
究竟茶叶有烟味是品质不过关还是一种高级的香气？面对茶友心中的疑问，我们请教了几位资深的爱茶、制茶人士，对茶叶中出现的烟味进行了一番探究。
一、烟味之间也有差距
烟味，以前我只知道有两种，一种是烟熏味，另外一种是烟焦味。但原来有些茶叶，本身就会带有烟香。
烟焦味是茶叶在杀青的过程中因为温度过高，茶叶没有分散均匀的摊晾开，碳化后所造成的茶叶烧焦的烟火味。
烟熏味，一种是用烟去熏制出来的茶叶，另一种则是制茶环境较差，茶叶吸附了火塘的气味。
自然的烟香少见于一些花蔗香浓郁的茶区，例如勐海布朗山的茶，出现烟味的概率比较高。因为它的花蔗香物质比较丰富，在炒青过程中经过柴火烟熏后，便成为了茶叶自带的烟味。
还有临沧部分茶区，茶叶香气本身带有一点糊味，发酵后就会出现类似于烟香的木香和陈香。对于业内人士一口就能喝出来，但对新手非常具有误导性。
二、为什么茶叶有烟味？
1.环境的影响
茶叶在制茶时，受到外界天气的原因，比如下雨、阴天、阳光直射、暴晒没有遮挡，都会出烟熏的味道。
2.加工环节的影响
在拼配不合理的情况下，茶叶可能会出现烟味。拼配是将不同年份、不同等级、不同产地的原料合理进行搭配，从而达到调配口感、稳定不同批次茶叶品质的一种方式。
高级段位的拼配，能通过拼配技术使茶叶达到1+1>2的效果。但一些无良商家，仅仅只是为了提高劣质茶叶的档次，将品质参差不齐的茶叶混在一起，这样的茶口感极差，也有可能出现烟味。
3.储藏环节的影响
茶叶该如何存储收藏非常重要，影响和决定了茶叶后期的转化口感。
存储的关键在乎防压、防潮、避光、防异味，如果存储不到位，也会让茶叶变质，出现烟味等的表现形式出现。
三、常见的4种有烟味的茶
有烟味的茶就一定是不好的茶吗？这四种茶一定要有烟味才地道！
第一种，它是最传统口味、最古老、最经典的正山小种，它属于小种红茶的一种，被称为“红茶鼻祖”。
在制作的工艺中，三次使用马尾松熏制茶叶，使其沾染上那股浓烈的“松烟香”，它的特点就是“桂圆汤，松烟香”。
第二种，湖南黑毛茶。它的干燥多采用烘焙法进行。在特别砌制的“七星灶”上涌松柴明火烘焙，因此，黑毛茶带有特殊的松烟香味。
第三种，中国传统名茶武夷岩茶。其具有绿茶的清香，红茶的甘醇，是中国乌龙茶中的极品。
武夷岩茶中也是经常能喝到一股子“烟味”，它的烟香与红茶不同，有点像焦糖香。
第四种，沩山毛尖。它是一种黄茶，经过杀青、闷黄、青揉、烘焙、熏烟等工艺精制而成，其中熏烟就是沩山毛尖的独特之处。
由此看来，有烟味的茶不一定是不好的茶，就像正山小种，烟熏是其工艺特色之一。这种烟香味不同于普通柴火的熏染，而是用独特的木材故意为之，其香味溶于茶汤，干净纯粹，令人有愉悦感。
我们可以通过喝茶时的口感，判断烟味的好坏，糟糕的烟味常常带有焦糊的气息，这样的茶喝起来会有很明显的躁感。如果闻着、喝着是舒服的、适口的，说明茶叶的品质是正常的。
倘若遇到的茶不只有烟味，更有杂味，那这样的茶，非常不推荐品饮，更不值得陈放！极有可能是制作时工艺出了问题，破坏了茶质。（来源：普洱阿清，图来源：品购茶网图库）
