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所属分类：普洱茶知识
目前，关于普洱茶品质与其化学成分之间关系的研究已有很多文献报道。邵宛芳等研究指出，总灰分、水浸出物、多酚类和咖啡碱含量与普洱茶品质得分呈显著正相关，而粗纤维含量与品质得分呈显著负相关；张新富等研究指出，茶多酚和茶褐素的含量与普洱茶的品质呈正相关；梁月荣等研究指出，游离氨基酸总量、芳樟醇氧化物和茶汤色泽指标与普洱茶品质得分呈显著性相关；王秋萍等研究指出，明度指数及明度指数差与普洱茶感官指标汤色的评分呈正相关；此外，张灵枝等研究发现，不同发酵程度的普洱茶的抗氧化活性有很大差异。
那么，不同等级普洱茶的化学成分及其功能活性之间是否存在一定的相关性？那些理化指标是否能为我们提供一定的参考呢？
吕海鹏等选择有代表性的不同等级的普洱茶产品为研究对象，系统研究比较它们的抗氧化活性、主要理化成分含量等方面的差异，研究结果如下：
1、不同等级普洱茶的抗氧化活性差异比较
1、在总抗氧化活性方面，最强的为高级别的普洱茶，最弱的为中级别的普洱茶。统计分析表明，高、中、低三类级别普洱茶的总抗氧化活性存在显著差异。
2、在抑制羟自由基活性方面，高级别普洱茶的活性最强。此外，中、低级别普洱茶的抑制羟自由基活性不存在显著性差异。
3、在DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)自由基清除活性方面，高级别普洱茶的活性最强，中级别普洱茶次之，低级别普洱茶最差。此外，中、低级别普洱茶相比也不存在显著性差异。
2、不同等级普洱茶的主要化学成分差异比较
高级别普洱茶中的茶多酚含量明显高于中级别普洱茶；高级别普洱茶中的黄酮总量明显低于中、低级别普洱茶，但中、低级别普洱茶差异不明显。
此外，，高、中、低3个等级普洱茶中的没食子酸含量、游离氨基酸总量和水浸出物总量都不存在显著性差异。
3、不同等级普洱茶的抗氧化活性与化学成分之间的关系
从总体上看来，与中、低级别的普洱茶相比，高级别的普洱茶具有最强的总抗氧化活性、抑制羟自由基活性和DPPH自由基清除活性，这可能与高级别普洱茶中高含量的茶褐素和茶多酚有关。（来源：普洱世家，图来源：品购茶网图库）
