安溪四大名茶，铁观音、本山茶、毛蟹茶、黄旦

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打小在福建闽南著名的茶乡安溪县长大，对于安溪茶那是再熟悉不过了。安溪是闽南乌龙茶的发源地，是乌龙茶的故乡，产茶历史悠久，据安溪县志记载，早在唐末宋初，安溪已盛产茶叶，到了明代郑和下西洋时期，安溪茶更是得到了空前发展，远销海上丝绸之路沿岸国家。清乾隆年间，西坪人发现了铁观音茶，安溪茶在名种铁观音的出色表现之下，闻名海内外。铁观音与本山茶、毛蟹茶、黄旦茶并称为“安溪四大花旦”。

茶山

一、铁观音

原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。铁观音（tiě guān yīn）茶，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”属于半发酵茶类。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

铁观音其树形稍，叶呈椭圆形，芽头肥壮，叶厚肉多，叶片平坦展开。含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能，是一款珍贵的茶饮。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。铁观音自古就有“好喝不好栽”之说。

铁观音

红心铁观音为纯种，纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。

铁观音主产区在西部的“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，年平均气温15—18度，无霜期260—324天，年降雨量1700—1900毫米，相对湿度78%以上。土质大部分为酸性红壤，PH值4.5—5.6，土层深厚，并且含有较高的硒元素，特别适宜茶树生长。所产铁观音具有较高的抗癌效果。

铁观音适制乌龙茶，即半发酵茶叶，既有红茶的香醇，还有绿茶的清爽。采制铁观音比一般品种要求严格而精细。其工序：鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。

铁观音冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。滋味醇厚甘鲜，俗称有“音韵”。铁观音可冲泡7道茶左右，适合盖碗冲泡，水温100度为佳，独特的观音韵方可展现无遗。

二、本山茶

本山，原产于安溪，原产于安溪西坪尧阳。据民国二十六年（1937）年庄灿彰撰《安溪茶业调查》称：“此种茶发现于60年前（约1870年），发现者名圆醒，今号其种曰圆醒种，另名本山种，盖尧阳人指为尧阳由所产者”。香高味醇，品质好的与铁观音相似。

系无性系品种，与铁观音等其他名茶并称为“四大花旦”，制乌龙茶品质优良，质量好的与铁观音相近似，制红、绿茶品质中等。有观音弟弟之称，系安溪四大名茶之一。据1937年庄灿彰的《安溪茶业调查》中叶类，中芽种。树姿开张，枝条斜生，分枝细密；叶形椭圆，叶薄质脆，叶面稍内卷，叶缘波浪明显，叶齿大小不匀，芽密且梗细长，花果颇多。与铁观音“近亲”，但长势和适应性均比铁观音强。

本山茶

该茶于1984年在全国茶树良种审定会上被认定为全国良种。在安溪栽培面积达1.6万多亩，居全县第三位，为县内四大当家良种之一。主产于安溪西坪、虎邱、蓬莱、尚卿、长坑、芦田等乡镇，并先后传播到闽南、闽中等部分乌龙茶区。

本山茶一般制作成乌龙茶，制作方法与铁观音一样。香味特征跟铁观音最相似，需要具有一定经验者方可准确鉴别出来。成品茶叶色泽砂绿，油光闪亮，条索紧结，沉重如铁；汤色金黄明亮；开水一冲香韵浓浓扑鼻，香气沉稳持久；茶水入口润滑稍苦后返甘甜，带有蜂蜜之味道。

本山茶相比于铁观音，唯一不足的是茶水的醇厚度稍有不足，不是指耐泡度哦。一般消费者根本无法分辨其与铁观音的区别，所以很多茶叶店都将其当成铁观音来卖。

本山因其长势和适应性均比“铁观音”强，产量高，所以价格比较便宜。其香气与铁观音虽然不同，但品质也非常出色，品质优良，香高品醇，同时也具有乌龙茶耐泡的共同特性，加上价格实惠，是爱喝铁观音的朋友们的最佳替代品了。

本山茶

三、毛蟹茶

毛蟹茶原产于安溪县大坪乡福美村大丘仑。无性系品种，与铁观音等茶并称为安溪“四大花旦”。一年生长期8个月。毛蟹植株灌木型，中叶类，中芽种。树姿半开展，分枝稠密；叶形椭圆，尖端突尖，叶片平展；叶色深绿，叶厚质脆，锯齿锐利；芽梢肥壮，茎粗节短，叶背白色茸毛多，开花尚多，但基本不结实。育芽能力强，但持嫩性较差，发芽密而齐，采摘批次较多，树冠形成迅速，成园较快，适应性广，抗逆性强，易于栽培，产量较高。

其由来据《茶树品种志》（1979年出版，福建省农业科学院茶叶研究所编著，74页）载：“据萍州村张加协（1957年71岁）云：‘清光绪三十三年（1907）我外出买布，路过福美村大丘仑高响家，他说有一种茶，生长极为迅速，栽后二年即可采摘我遂顺便带回100多株，栽于自己茶园’。由于产量高，品质好，于是毛蟹就在萍州附近传开。