福建安溪产什么茶，这回说全了

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福建安溪盛产乌龙茶，属于青茶类，半发酵茶，介于红茶和绿茶之间，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。安溪乌龙茶品尝后齿颊留香，回味甘鲜。主要的品种有：铁观音、本山、黄金桂（黄旦）、毛蟹、梅占、大叶乌龙等安溪六大名茶，以及近年来引进的水仙、奇兰、长叶乌龙、凤凰单丛、肉桂、金观音等品种。

一、安溪乌龙茶的制作工艺

安溪乌龙茶的采摘比较特殊、特别，和绿茶完全不一样，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2-3叶，俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。且生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。

安溪乌龙茶无论是什么品种，都采用乌龙茶的制作工艺，这种工艺特别讲究且繁复，要求严格而精细，成品分为毛茶和净茶两种。

1、毛茶

毛茶的工序如下：鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干→毛茶。毛茶就是带着茶梗的铁观音，实际上90年代以前也都是带梗出售以及带梗冲泡的。此外，冰鲜铁观音也属于毛茶类，只是它只有7~8成干而已，这类茶口感非常鲜，不过有点淡。

毛茶

2、净茶

净茶的工序如下：毛茶经分筛、捡梗等精制手续，经过进一步精制的成品，精制工序因应需要有拣梗、剔除黄片、风选去除杂质、拼配乃至复火等。静茶形状整齐，品质划一之成品。大家接触到的大部分为净茶，通常把毛茶加工为净茶的折合率为70%左右。

铁观音净茶

二、安溪生产什么茶

1、铁观音

铁观音是安溪最知名的茶叶品种，同时也是乌龙茶的代表，知名度与受众非常多。铁观音是中国的十大名茶之一，是国内比较知名的茶叶。而安溪就是铁观音的发源地及原产地，铁观音原产于安溪西坪尧阳。发明于1725年间。安溪全县均有种植。

纯种的铁观音品质最高，纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称。

铁观音采用乌龙茶的制作工艺，开面采摘，颗粒较大且紧结，有蜻蜓头青蛙腿的美称。一年可采摘四季，即春、夏、暑、秋，老枞使用机械采，新丛人工采摘。品质以春秋最好，以内安溪高海拔山区品质最突出，

铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

兰香铁观音

2、本山

本山茶与铁观音、黄旦、毛蟹齐名，并称为安溪四大花旦，其品质可见一斑，本山原产于安溪西坪尧阳。本山的鲜叶与铁观音最相似，是铁观音茶叶的近亲，香味与铁观音很相似，品质与铁观音相差不大，只是茶水稍微淡一些。本山茶一年也是采摘四季，大部分机械采摘，季节与铁观音相当，品质春秋最好。

它们的区别是，铁观音叶片较厚，本山薄一些，铁观音的茶梗顺直，而本山茶梗如竹子节，叶片锯齿明显。冲泡后，铁观音的叶底向外翻卷，而本山茶向内。在茶干颜色上，由于本山茶更容易制作，茶梗小消青快速均衡，因此本山茶的颜色很鲜绿，鲜活、好看，香气比较足，虽然茶水不及铁观音醇厚，但很多茶商很愿意收购，其原因就是好卖，很受消费者欢迎。

本山茶

3、黄旦（黄金桂）

黄旦也叫黄金桂，意思是说其价值比黄金还高还贵，是安溪的知名乌龙茶之一，黄旦原产于安溪虎邱罗岩。黄金桂产茶较早，一年可采摘五季，春茶要比铁观音更早30天左右，每年的4月份上中旬采摘，产量较高，可机械采摘。黄金桂，顾名思义就是体现在“黄”字，即茶干黄色，茶水黄色。

成品茶条索紧细，色泽润亮金黄。香气优雅鲜爽，略带桂花香味，叶底中央黄绿，边缘朱红，柔软明亮，素以“一闻香气而知黄旦”而著称，古有“未尝天真味，先闻透天香”之誉。

品馀精品黄金桂，汤色金黄明亮，轻啜满口生津，滋味醇细甘鲜，令人心旷神怡。黄金桂正因挟独特的品格和上市早的优势，赢得市场，倍受茶人青睐。

黄金桂

4、毛蟹茶

毛蟹茶也非泛泛之辈，毛蟹原产于安溪大坪福美村大蚯仑。春季采摘期比铁观音早15天左右，一年采摘四季个别地方可采摘五季，可用机械采摘。毛蟹茶鲜叶味清纯略厚，香清高，略带茉莉花香。茶条紧结，梗圆形，头大尾尖，芽叶嫩，多白色茸毛，色泽褐黄绿，尚鲜润。茶汤青黄或金黄色。叶底叶张圆小，中部宽，头尾尖，锯齿深，密、锐、而且向下钩，叶稍薄，主脉稍浮现。

毛蟹茶也比较容易消青，香气相对来的容易一些，故整体品质还是很高，也很好卖。成品外形紧密、砂绿色，颗粒手感好、均匀，落入盘中分量感明显，体现铁观音“沉重如铁”的美誉；茶汤微青入口顺滑，口感醇厚有观音香。