- A+
铁观音，一款令人神往，难以忘怀的饮品，依靠其独特的兰花香气和顺滑的口感不知征服了多少消费者，成了许多人日常生活中不可或缺的饮料之一，作为饮品早已风靡世界，闻名遐迩。但是，作为配料入菜制作出的鲜美食物却很鲜有人知道。今天铁观音100茶叶网特别请来了厦门市著名的美食专家、国家特级烹饪大师童辉星，为我们介绍一下铁观音茶叶做的几道可口的美食，保证您大有收获！
事实上，茶入菜也不算是新鲜事，中国古代《茶赋》中就有记载，“茶，滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。由此可见，茶叶不但能给菜肴带来独特的香味，还有解腻的作用。废话不多说了，也不凑字数了哈哈，原归正传，下面就让童大师来教你怎么用铁观音去做各种美食。享受美味的同时，在不知不觉中吸取营养，岂不一举两得，不亦乐乎！
童大师介绍说，要用铁观音配料做美食，铁观音茶叶的选择有规矩，清香型铁观音茶叶为首选，不能够用培火茶，滋味越鲜越好，茶叶越新越好，茶汤越清澈越好，这样做好的铁观音美食，滋味更鲜，口感更好，而且还去油，下面是几款安溪铁观音茶美食的制法，好吃又养生哦！
一、铁观音炖鸭
1、原料：
鸭子1只，栗子肉12粒，黑枣15枚，冰糖、酱油各2大匙，铁观音茶叶50克。
2、制法：
（1）、将净鸭子去头、去足后分切成10大块，放入电锅中。将栗子肉以沸水浸泡后剔净内皮，也放进电锅。再在电锅内放入黑枣、冰糖、酱油及10人份煮饭量之清水，通上电源炖煮，至鸭肉能用筷子轻松插入即可。
（2）起锅时，撒些铁观音茶末以增加香气，即成。
（3）用大茶壶放入铁观音茶叶，开水冲泡一下，滗去水后复加水，泡成茶汁，把茶汁放入电锅内。
3、特点：
鸭肉酥烂，鲜香扑鼻，风味特佳。
4、功效：
滋阴、益气、补血、温中、止泻、止痛、温中、祛寒、散瘀消肿。鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成份之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
二、 铁观音茶叶饺子
1、原料：
高丽菜，绞肉，铁观音清香型适量，饺子皮。调味料：盐，芝麻油，胡椒，姜末。
2、做法：
（1）将茶叶以热水冲泡约2分钟。
（2）高丽菜洗净剁碎，加少许盐搅拌，掩约10分钟后挤出多余水分。
（3）茶叶泡开后剁碎，加入高丽菜绞肉混合，加上调味料和部分泡茶的茶汤，和匀作馅使用，包在饺子皮内成为茶叶水饺。
3、特点
茶香入味，口感香醇，爽口。
4、功效
提神益思，提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，和血红素(有机铁)以及促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
三、 铁观音茶香乳鸽
1、配料
乳鸽一只，白糖、红糖、酱油、精盐、葱（打结）、姜拍松、芝麻油、铁观音茶叶适量。
2、制法：
（1）将鸽子用手捏住嘴放冷水里焖死，再用60°C热刀从肛门处开口取出内脏，洗净沥干。将草果撕开，同丁香等香料放布袋中，扎紧口子。
（2）锅放旺火上，放入鸽子加白糖、酱油、精盐、葱（打结）、姜拍松和水（淹没鸽子为度），烧开后转小火焖15分钟捞起，沥干水分冷凉。
（3）.炒锅放在旺火上，放入芝麻油烧至七成热，将鸽子下锅炸成金黄色捞起。
（4）铁锅放在旺火上烧红离火，把红糖、铁观音（用开水刚泡开捞起使用），饮锅巴（碎粒）撒在锅里，再放进铁丝箅子，把鸽子摆放在箅子上，盖严锅盖，烧火。待闻有焦糖气味和见冒烟很多时，把锅离火，焖3分钟取出，然后抹上芝麻油即成。食用时剁成小块装盘。
3、特点：
色成金黄，肉嫩鲜香，味道特佳。
4、功效
具有滋肾益气、祛风解毒、补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用。病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记亿衰退有很好的补益治疗作用。壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。
四、铁观音烧鲜蚵
1、材料：
铁观音2克、鲜蚵（牡蛎）300克配料：洋葱1个
2、调味料：
（1）盐1／2茶匙、酒1／2茶匙、白胡椒粉少许。
（2）盐2／3茶匙、糖1／2茶匙、马铃薯泥100克、鲜奶油1茶匙
（3）高汤2碗、淀粉1大碗、吉士粉1大匙。
3、制作：
（1）铁观音用2碗热高汤泡2分钟，把茶汤滤出备用；洋葱去皮切成洋葱圈。
（2）鲜蚵加盐洗净，加入调味料（1）腌一下并沥干，再沾上淀粉。用平底油锅将鲜蚵煎至金黄色，捞出备用。
（3）洋葱圈沾吉士粉，下油锅炸至金黄色，捞出排放盘底，并将煎好的鲜蚵放在上面。
（4）铁观音茶汤烧开，加入调味料（2）勾芡，淋要盘面周围即可。
4、功效：
强肝解毒，提高性功能，恢复疲劳，美容养颜，生理不调、不妊症、更年期障碍等也有很好的疗效。
五、 铁观音茶香虾
1、特点
以铁观音入菜做成的茶香虾，虾肉鲜美弹牙之余，还有一股清新的铁观音茶叶香味。茶香虾，是将铁观音茶叶用沸水冲泡后隔出茶叶，把虾放入茶汤中浸泡入味，然后将炒香的铁观音放入锅内，与鲜虾一同翻炒入味而成。
2、材料：
基围虾(326克)、铁观音(50克)、白吐司(2片)、葱花(1汤匙)、蒜蓉(1汤匙)调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、料酒(1汤匙)
3、做法
（1）铁观音放入大碗中，用沸水冲泡15分钟，将茶叶与茶汤分离，茶叶控干水；鲜虾剪去须和刺，洗净沥干水。
（2）将鲜虾放入茶汤中浸泡，加入1汤匙料酒搅匀静置30分钟，捞起沥干水；将白吐司撕碎，做成面包屑待用。
（3）烧热油锅，放入面包屑，以小火慢炒至其水分蒸发，呈干硬的颗粒状。
（4）烧热1汤匙油，放入铁观音中火翻炒5分钟，盛起备用。
（5）续添3汤匙油，爆香蒜蓉和葱花，倒入鲜虾翻炒至虾壳稍红后，加入1汤匙盐调味。
（6）倒入面包屑和铁观音，与鲜虾一同翻炒2分钟，至虾身蜷曲变红，即可出锅。
4、功效
可以补钙，虾米含有丰富的微量元素钙铁锌硒等人体所必须的微量元素，其中钙含量最多，锌仅次于钙，无论是老人、小孩、成年人，虾米是最好的补钙食品之一。
六、铁观音爆滑鸡片
1、特点
爆滑鸡片粤菜。春茶清香，彩椒的颜色搭配，蜜豆的口味融合，各种料汁的相互衬托使的鸡肉嫩滑，鲜香，美观，如此美不可言的美味佳肴，怎不让你心动呢。
2、主料：
蜜豆200克、鸡片200克、彩椒适量、茶叶2~3克、干葱和蒜少许。
3、调料：
蚝油1茶匙、烧汁1茶匙、牛油1茶匙、糖1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、玉米粉1/4茶匙、油1汤匙。
4、美食制作：
（1）首先用一小杯热水把茶叶泡3~4分钟；
（2）接着把约1汤匙油倒入锅中，油热后下鸡片爆香；
（3）下蜜豆，与鸡片一起用猛火爆炒。
（4）把火头收小，相继下葱蒜、牛油和青椒拌炒；
（5）加入蚝油、烧汁、鸡粉和糖调味
（6）将茶汤与茶叶一并倒入；
（7）最后用玉米粉勾芡倒入，略为拌炒后即可起锅。
5、功效
茶香浓郁，鸡肉滑嫩，食之唇颊生香。鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。
七、铁观音红烧肘子
1、材料：
猪肘子500克，浓香铁观音15克，适量酱油和盐
2、做法
（1）将浓香铁观音置入茶杯中冲泡，取其第1～6泡茶汤备用。
（2）将猪肘子置于茶汤中浸泡30～40分钟后，加入适量酱油，用文火慢炖1小时，直至猪肘炖烂，茶香进入肉中。
（3）出锅前，加适量盐调味即可。
3、特点：
油腻的肘子和去油的浓香铁观音在这里奇妙合一，既解油腻又添茶香。
4、功效
铁观音很好的中和了肘子的油腻，具有猪肉丰富的营养价值，还能美容、抗衰老等众多功效。
八、 炸茶叶
最后，出绝招啦！直接炸茶叶啦，木有尝过吧，赶紧试试哦！
1、选取鲜嫩的一芽一叶，或一芽两叶的极嫩叶芽，
2、茶叶沾上淀粉，文火油炸，出锅时，微黄色的薄膜中，可以看到芽叶依旧有绿色，趁热吃，焦香微微、酥脆适口。滋味咸香、像烤紫菜，梗叶酥松、似猪肉脯，特别好吃。
