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铁观音，不同的制作工艺香型不同。按GB19598——2006铁观音国家标准和GB/T 30357.2-2013《乌龙茶 第2部分：铁观音》：铁观音铁观音分成三大类，清香型、浓香型、陈香型。这三种香型，口感决然不同，香型不同喝法也不同，如果能够科学冲泡，那将会大大提升品饮口感，使铁观音的韵味发挥的淋漓尽致。
一、清香型铁观音——泡着喝
清香型铁观音，属于流行性的轻发酵茶叶，“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了也是适合市场口感的茶叶。清香型茶叶叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性。
香气一拿就可以拿香了，看上去跟刚采摘下来时一样，冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏。强调的是清汤、鲜度和市场上现在流行的“歪酸”、“青酸”就是这一清香型茶叶的代表。
其条索肥壮，重实圆结，干茶外形色泽翠绿润，砂绿明显，颗粒匀整洁净，开汤高香持久，滋味鲜醇高爽，观音韵明，,汤色金黄清澈明亮，叶底肥厚，软亮匀整,有余香。清香型比较适合口感清淡，鲜爽的朋友。
1、泡着喝：
综上所述，清香型注重的是口感的新鲜度，以及观赏性。因此，用盖碗来冲泡成为了首先。那么，清香型究竟怎么泡才更好喝呢？清香型的泡法相对简单：
冲泡方法：每次5-10克放进茶杯（一般一小泡真空装），用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。矿泉水或纯净水冲泡，山泉水泡饮效果最佳。
2、注意点：
每次出茶汤要干净彻底，盖碗内的茶叶要尽量滤干，否则下面几道茶就会发苦，再怎么泡味道都不对了。其次，就在于出汤要快。然后拿起盖碗的盖子轻嗅，铁观音独有的香气会残留在碗盖上。
上好的清香型铁观音会闻到很纯的水蜜桃味、糖果味、奶香味或其他水果味。清香型铁观音的发酵程度较低，茶汤会呈现出黄绿色，上好的铁观音茶汤应该带有粘稠感，像米汤一样醇厚香甜，一定要趁热饮用，呼吸间都带有甜香。
二、浓香型铁观音——泡着喝
采用传统工艺制作的清香型铁观音原料，再进行精制烘焙的铁观音，可称为浓香型铁观音。浓香型铁观音适合口感较重的朋友饮用，当然口感轻的也大可一试，体验一把不一样的口味。
浓香型铁观音按“传统半发酵”做青，按较高火温烘焙。外型色泽经过高温作用，叶绿素破坏，颜色变得乌油润，色泽变暗。由于水分的完全去除，条索稍轻，（在烘焙过程中，会失不少水分，或几乎无水分）。香气清纯，醣灶物质的分解和焦糖化使茶叶带焦糖香，炒米香等特别香型，口感醇厚甜味感强，回甘强，也俗称“熟茶”““熟铁”。
浓香型铁观音属传统半发酵的安溪铁观音茶，适合资深茶友饮用，因为口感较重，叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子。冲泡之后的茶汤颜色也比较浓，喝起来的感觉是醇厚甘爽，香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香。
与清香型相比，浓香型铁观音的主要优点有方便保存，不必像清香型那样冷藏；由于浓香型铁观音发酵充分，茶黄素、茶红素等暖胃物质较多，所以更加养胃润肠，更加适合冬季等低温环境下饮用；可以满足了市场对铁观音的多样化需求。
1、泡着喝：
综上所述，浓香型更注重的是醇厚的口感，以及强劲的回甘。而对于香味的鲜爽度以及欣赏性，很明显没有特殊要求，而紫砂壶泡茶不夺香，能够让茶叶更加的醇厚，也不会因为茶具而影响茶叶的原味。因此浓香型铁观音更适合紫砂壶来冲泡，则口感更佳。业界认为，茶叶除了普洱茶之外，浓香型铁观音和紫砂壶是绝配。
2、泡法：
浓香型铁观音用紫砂壶冲泡时第一步要赏茶，也就是把茶叶从茶馆中取出放到茶荷中，先观茶形，然后闻茶香。
接着就是温壶和置茶，乌龙茶用紫砂壶冲泡时要提前用热水把茶壶温热，具体做法是把热水倒入到紫砂壶中倒至一半，把水轻轻晃动，等壶温热以后再把里边的热水倒掉，把茶荷中的茶叶轻轻倒入紫砂壶中。
把茶叶放入紫砂壶中以后，取100度以上的开水，直接注入紫砂壶中，直到注满为止，注满以后把紫砂壶的壶盖盖好，马上把里边的茶汤倒出到公道杯中，再把公道杯中的茶汤，分别倒入茶盅中，轻轻晃动，然后倒掉。
在洗茶和温杯以后，再把九十五度以上的开水直接冲入到紫砂壶中，盖好壶盖，三分钟以后把茶汤倒到公道杯中，然后分装到茶盅里面，直接品饮就可以了。
三、陈香型铁观音——蒸着喝
陈香型铁观音，陈香型铁观音指的是一种以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音茶。分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次。以十年至二十八年者最佳。
干茶色泽枯暗，汤色深黄、褐色或红褐色，味道温和，冲泡后微甜回甘。除具有茶的一般功能外，还有降压、降脂、助消化等效用。茶叶经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，促进其后熟作用及一系列变化，沉香凝韵，绵甜甘醇。
蒸茶
1、蒸着喝：
陈香型铁观音和普洱茶差别不大，喝的就是其陈香味，十年以上的老铁滋味更佳，沉香凝韵，绵甜甘醇。其茶水已经很温顺，柔和，滑口。故而蒸着喝口感更好，感兴趣的朋友赶紧试试哦。
蒸茶不是一种喝茶的方式，它是一种制作茶叶的工序，主要是利用高温高压蒸汽将新鲜的茶叶制作成可以饮用的茶叶，制作完成之后它会变得十分柔软。蒸茶的工具有灶、釜、甄、叉。蒸茶这一步也是十分关键的，会影响到茶香。
2、蒸茶方法：
蒸陈年老铁的具体步骤是：我们将水直接倒入茶壶中，将茶叶搁置在过滤网中，随着水温的逐渐升高，茶叶就会变得越来越柔软，最后形成了茶水，直接落入茶壶中，一直循环着。蒸茶与煮茶相比较而言，它是简单了很多，没有煮茶那么繁琐，煮茶要比泡茶更加具备仪式感，蒸茶是属于两者之间的平衡选择，而且茶水依然是飘香四溢，口感比煮茶更加清新，味道还更加浓郁些。
