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中国古代就被称为“礼仪之邦”，中国茶道历经发展，充分吸收了中华民族崇“礼”尚“和”的精神。上自朝廷皇家，下至平民百姓皆有茶礼。在中国福建省闽南地区，当地人日常的“开门七件事”中，闽南工夫茶被摆在第一位。人们把茶叶称之为“茶米”，把茶叶冠于大米之首，谚云：“宁可一日无米，不可一日无茶”。那么，闽南功夫茶是怎么来的呢，闽南功夫茶都有什么讲究呢？一起看看吧！
一、闽南功夫茶的由来
闽南地区，指的是福建的泉州、漳州、厦门等三个地区，这里讲的是传统闽南话，与台湾的台语一样。在闽南地区，家家户户都会泡制功夫茶，作为我国传统的茶文化瑰宝之一的闽南功夫茶，可谓历史悠久，颇富传奇！
闽南地区靠海，最早的闽南功夫茶据说是打鱼的渔民发起的，那会的渔民由于长期出海的原因，在海上长时间食用鱼肉，导致了身体的维生素、氨基酸等营养元素出现失衡，经常会发生肠道不适等症状。渔民们发现，茶叶含有较高的维生素、氨基酸等物质，能够及时补充体内的这些元素，改善身体的不适，密封后的茶叶可以长时间保存，并且不变质，因此茶叶也成为了渔民们出海的必带品。
除此之外，渔民们还发现，茶叶还能够有效的去除鱼腥味，久而久之，大家便养成了每天喝茶泡茶的习惯，这就是闽南功夫茶最早的雏形。后来，随着时间的推移，到了明清时期，闽南人把功夫茶推向了一个新的层次，人们把喝茶当成了一种时尚，一种乐趣，无论是走亲访友还是朋友聚会，甚至街坊邻居碰头，一坐下来不干别的，就先切上一壶好茶，逐步形成了“以茶交友”的新风尚。
现如今，在闽南地区，无论是祈神拜佛，还是婚丧喜庆，茶叶是必不可少的祭拜物之一，茶叶已经紧密的与闽南人结合在一起，形成了独具闽南特色的“多彩茶俗”。
如今的闽南功夫茶，随着社会的进步，闽南人对于功夫茶的茶具、氛围都有讲究。如果你到闽南人家里做客，你会发现闽南人每个家庭都会有一套精美功夫茶具，闽南人的娴熟的冲泡功夫茶会让你耳目一新，优雅的泡茶氛围能使你的境界瞬间升华。
闽南功夫茶的茶具配套与潮汕功夫茶如出一辙，一般茶桌上功夫茶套具一般包括茶壶茶杯、茶洗、茶盘、茶垫、水瓶水钵、龙缸、红泥火炉、砂铫、羽扇筷等。
功夫茶离不开茶具，茶具指泡饮茶叶的专门器具，包括壶，碗，杯，盘，托等。一套精致的茶具配合色，香，味三绝的名茶，可谓相得益彰。茶风兴盛，茶具品种越多，质地精美。闽南地区盛行工夫茶，工夫茶最讲究茶具。闽南功夫茶所用的茶具最少需要十种。
二、闽南功夫茶的茶礼
工夫茶的泡饮有一套令人叹为观止的艺术，大有工夫可言，再加上有一系列约定俗成的礼俗，工夫茶之工夫也就更加出名。闽南功夫茶的常见茶俗礼仪文化简述如下：
1、客来敬茶：
以茶待客是当地的普遍习俗，不论你走进富裕之家还是贫困之户，工夫茶对于接待来客是必不可少的第一礼节，“请喝茶”、“喝两杯再说”，是当地人的口头禅。有客来，泡沏一壶芳香的工夫茶，宾主间的亲情友情也会在品饮工夫茶中更加融洽。
2、斟七分茶“
在与闽南当地与茶友喝茶交流斟工夫茶时，手要注意放得很低，茶壶嘴伸到杯中几乎近杯底，谓之“高冲低斟”。值得注意的是，不能将茶杯斟满，只须七分满就行，谚云：“茶七酒八”说的便是斟酒倒茶不可斟满，太满不仅客人不好端，也容易溢出茶水，溅到衣服上或烫伤茶客的手，显得既失礼又尴尬，给现场气氛造成难堪。
3、摆三杯茶：
当地人家中的茶盘中，通常只摆三只茶杯，这种工夫茶杯又薄又小，叠起可含口中而不露。当地有句俗语：“茶三酒四游玩二”，讲的是饮工夫茶以三人为宜。中国汉字的“品”字为三口，三只茶杯象征一个“品”字，说是品茶“一人得神，二人得趣，三人得味”。即使是茶客多，也只摆三不摆四，因为大家让来让去，才显得热闹。
4、叩指谢茶：
操工夫茶者一般不饮头泡茶（第一次斟的茶），头泡茶当让与长辈或宾客，操茶者要伸手示意：“请喝茶！”。茶客端茶时，要用右手的拇指和食指端着茶杯的边沿，中指托着杯底，这叫“三龙护宝”，无名指和尾指收紧，不能指向别人，以示对别人的尊重。并且对茶盘上三茶杯中先拿哪一杯也很有讲究，一般是顺手势拿旁边的一杯，最后的人才拿中间的一杯。
主人续茶时，茶客习惯用手指敲桌致谢，单敲中指，表示本人致谢；食指和中指同敲，表示携夫人同谢；食指、中指和无名指同敲意为代表全家人答谢。客人自己端茶杯时。还有的解释说长辈对晚辈叩单指，反之叩双指，也有谓叩双指代表已婚，叩单指代表未婚云云。
传说乾隆皇帝微服私下羊城，和周日清来到泮溏村口“享顺楼”的小茶楼，一个伙计右手提着一只大铜水煲，先到乾隆面前，右手往上一提，顿时滚水从高处泻下，势如青龙吐水，由铜煲嘴直注茶盅中，非常好看。
乾隆立刻自己取过铜壶来，站起来，学着伙计的模样，向周日清的茶盅冲起茶来。周日清受宠若惊，欲行大礼，又恐暴露天子行藏，情急之下，以双指弯曲叩桌，聊代屈膝。民间由此效仿，遂成茶俗。有闲诗云：“一盅两件上茶楼，茶礼笃台扣指头，传说乾隆周日清，臣谢君恩指当首”。
5、新客换茶：
当主宾喝茶中间再有客人来时，主人就要撤换茶叶重新冲茶，以表对客人到来的欢迎，否则会被认为“怠慢客人”、“待之不恭”。当茶叶冲了几遍后，茶汤从浓到淡，便要更换茶叶，如果“无茶色”时还在冲，会使客人认为主人是一个对己冷淡，不尽地主之谊，没有礼度和礼貌的人。
6、糕点配茶：
饮闽南工夫茶，倘若不自控饮茶过量会有“茶醉”的现象。所以，热情周到的茶主人会事先置备一些糕点、花生米、干果之类，谓之“茶配”。“茶配”不但防备“茶醉”，而且体现主人待客热情、慷慨，因而有人形容喝有茶配的工夫茶谓之“全茶”，没有茶配的则叫“半茶”。
三、闽南功夫茶的茶俗礼仪文化
1、结婚拜茶：
男婚女嫁、定亲成婚等礼仪中，都要用上工夫茶，取其“茶不移本，植必子生”吉祥寓意，特别是新婚第二天的拜茶这一隆重的礼仪更忽视不得。这天上午吉时，亲戚按照辈份排列有序，在大厅的椅子坐定，新郎新娘要双手共捧红色茶盘上的工夫茶，每个茶杯内各放两颗金桔蜜饯，依次向亲戚长辈行跪拜式的献茶礼，这一礼节就叫拜茶。喝完茶的长辈要说祝福的吉语，并以吉数钱币回礼，谓之“压茶礼”。
2、拜年赠茶：
每逢新年岁首，亲友间相互拜年的礼品，一定要有四种，谓之“四色”，其中必不可少的要有适合泡沏工夫茶的乌龙茶。即便是平时，茶叶也往往是人们送礼的首选。当地人将茶叶看作是一种高尚的礼品、纯洁的化身、通用的饮品。
3、拳馆茶规：
拳馆（即武术馆）的工夫茶，一般设左、中、右三杯，以待客人。进入拳馆，饮茶须懂其礼节。客人入门左边的称为“主人茶”，中间的称为“师父茶”，右边的称为“客人茶”。主人敬茶，客人必须端拿右边那一杯，如果客人茶被人先拿了，须借左边的主人茶，将它移到右边客人茶的位置上，然后再端而饮之。切不可端拿中间那杯师父茶，若是进馆就端饮师父茶，就会被视为“强宾压主”。再者端茶杯时，杯底不能擦茶盘边沿。茶喝完放杯要轻手，不能让杯发出声响，否则便有“故意寻衅”之嫌。
常言道：“人入乡随俗，船进港随湾。”了解闽南工夫茶的交际礼仪，他日有时间到闽南工夫茶的故乡旅游走访，便可心中有数，少几分误会，増几分相熟，多几分情感，对大家都有甚多好处。
四、闽南功夫茶的有什么讲究？
1、茶具：
闽南人饮乌龙茶，爱选用有加盖的陶器茶具，因其会"保香"和"保味"。最喜欢"孟公壶"和"若深杯"。"孟公壶"又称"孟臣罐"，容量仅50一100毫升，小的如早桔，大的似香瓜。小的茶杯就叫"若深杯"或"若深瓯"，只有半个乒乓球大小，仅能容4毫升茶水，通常1个"孟公壶"与4个"若深杯"一起放在圆形茶盘中，显有艺术赏识价值。
2、茶水
泡茶对水有严格的要求，由于水有软硬之分，凡每公升水中钙、镁含量不到8毫克的称为软水，反之则称硬水。泡茶要用软水，用硬水泡茶，茶味变涩，茶香变浊，茶汤变色。通常以山泉水为上，纯净水、矿泉水次之，其他不建议。
3、茶叶：
茶以新为贵，优质茶叶是茶道的基本前提之一。闽南人大多爱喝乌龙茶，它是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶叶，形状光彩青褐，故称"青茶"。乌龙茶经冲泡后，叶片上有红有绿，汤色黄红，乌龙茶经冲泡后，口味醇厚。闽南人多爱选择安溪的"铁观音"。
4、茶道讲究火候与汤候：
茶道讲究火候与汤候。火候指煮水的火力，煮水时间的是非与汤候有关。闽南的品茶行家烧水，既防"嫩"又防"老"。水未烧沸，谓之嫩；水开过头，谓之老。用没有烧开的水泡茶，茶叶中的水溶性物质不能尽数浸出咖啡碱、氨基酸、维生素等，茶汤不鲜美。
水烧过火，使溶解于水中的气体不断排出二气化碳，同样地茶汤缺乏鲜爽味。若用回烧的开水泡茶，茶汤会有"熟汤味"。烧水过长，水分蒸发过多，开水中的盐类物质含量相对增加，特别是亚硝酸盐的含量的相对增加不利于健康。
5、环境：
闽南人则爱闹中取静，择街边巷尾、或房前庭院、或厅堂一角，摆下茶几，数人围坐，会友聊天，洽商生意；讲究的厅里茶几周边，置古色古香的雕花交椅，亦有现代沙发。跟着糊口水平的进步，很多人在厅里布置了很多摆设，花瓶古玩，燃香播乐，增添雅致。万石植物园内有很多茶室，有在树荫石凳，有在寺庙庭院，随游客兴致，择席而坐，边品著边观尝天然，交谈情心，十分得意。
