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喝茶，能够给人予美妙的感受，使人心旷神怡，不过人们在喝茶的同时，却往往要经历一番“先苦后甜”的洗礼，俗话说“不苦不涩，不是茶”，苦作为茶的味觉组成之一，一直被茶人们津津乐道。在人们的潜意识中，苦味是茶的种重要的组成成分，同时也是必备成分。那么，人们不禁要问，茶叶为什么会苦后回甘呢？接下来请跟铁观音100茶叶网一起慢慢解开这神秘面纱吧！
1、茶叶的主要成分
19世纪初，茶叶的成分逐渐明确。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达450多种，无机矿物元素达40多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。
2、茶叶为什么会苦后回甘？
生物学家研究发现，茶叶中会导致苦后回甘的特殊物质就是大名鼎鼎的茶多酚，人们喝茶后，苦后回甘是茶多酚与口腔内蛋白质耦合的结果。
3、茶多酚类物质包含哪些？
茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。主要为黄烷醇（儿茶素）类，儿茶素占60~80%。 类物质茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。
4、茶多酚对人体都有哪些好处？
研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。
茶多酚还具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂。据有关部门研究证明，1毫克茶多酚清除对人机体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶 (SOD)，大大高于其他同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
实际上，茶叶中的一些重要功效，如抗癌、抗三高、防脑中风、抗血栓、提高免疫力、防衰老、美容、助消化、舒缓肠胃紧张、止泻和利尿等等，也都是茶多酚物质起到了关键性作用。
5、那么是不是茶多酚越多越好呢？
其实在我们日常生活中喝茶就能够摄入足够的茶多酚。茶多酚越高茶就越苦，对肠胃的刺激也会加重。文中所说的茶多酚不是指药品，是茶叶里面所含物质，这种天然的物质本身是不会对人身体有副作用的。
但是茶多酚过量也未必是件好事，如果你要摄入过多的茶多酚，那么必然要大量饮用浓茶，如此一来，就很容易出现茶醉，所谓“物极必反”嘛。
6、常人每天喝茶量多少合适？
饮茶不但是传统饮食文化，同时，由于茶中含有多种抗氧化物质与抗氧化营养素，对于消除自由基有一定的效果。因此喝茶也有助防老，具养生保健功能，正常人每天喝三两杯浓度适中的（这里指的是500毫升的大杯子）茶可起到防老的作用。
